Борщ с черносливом и грибами

Сушеные грибы перебрать, тщательно проыть и залить водой на 30 минут. Затем грибы еще раз промыть, залить холодной водой, и оставить на 3-4 часа. Варить в той же воде, грибной бульон процедить. Грибы нарезать соломкой. Чернослив освободить от косточек, промыть и отварить в течении 15 минут в кипящей воде.


Капусту мелко нашинковать. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и потушить в жире на медленном огне при закрытой крышке. Тушить свеклу сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется и жидкость закипит, на более слабом, изредка перемешивая. Чтобы свекла не пригорела, добавить немного бульона или воды. Старую свеклу тушить 30—40 минут, молодую 10 — 15 минут.


Корень петрушки и морковь, лук очистить, вымыть и мелко нарезать.Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и корень петрушки, пассеровать около 5 минут.


В кипящий бульон добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и добавить тушеную свеклу, пассерованые коренья и лук, варить еще 20-30 минут. Муку обжарить, развести бульоном, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль( по вкусу), уксус, томатную пасту, сахар, пассерованую муку. Добавить свекольный отвар и вареные нарезанные грибы. Борщ можно заправить перцем и лавровым листом, но его нужно вытащить из борща за 5 минут до окончания варки.


В тарелки добавить чернослив, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.


Приготовление свекольного настоя: Свеклу очистить, промыть и натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, положить в посуду с кипящим бульоном ( приблизительно 100 г бульона на 50 г свеклы), добавить уксус или несколько капель лимонного сока, прокипятить 10-15 минут, настоять 30 минут, а затем процедить.

710

Необходимые продукты

  • бульон мясной или вода1.5 л.
  • чернослив100 гр.
  • грибы20 гр.
  • свекла3 шт.
  • капуста300 гр.
  • морковь1 шт.
  • петрушка (корень)1 шт.
  • лук2 шт.
  • томатная паста1 ст.л
  • сахар1 ч.л
  • уксус1 ст.л
  • масло сливочное1 ст.л
  • мука1 ст.л
  • петрушка4-5 веточек
  • перец черный (горошком)2 шт.
  • соль по вкусу

Посетите и другие
наши сайты с лучшими рецептами