Борщ московский

В мясном бульоне сварить ветчинные кости или копченую свиную грудинку.  Мясо вынуть, нарезать, бульон процедить.


Овощи нарезать соломкой. Свеклу отдельно тушить со сливочным маслом, томатной пастой, сахаром до мягкости свеклы.


Корень петрушки и морковь очистить, нарезать. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить вместе с нарезанной морковью и корнем петрушки.


Спассерованные коренья и лук присоединить к свекле перед окончанием ее тушения.


В процеженный бульон заложить капусту, куски мяса для варки, после закипания добавить свеклу и варить борщ 25—30 минут. За 10—15 минут до окончания варки положить перевязанные ниткой зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, соль. По окончании варки веточки зелени удалить.


Доведенный до вкуса борщ должен быть кислосладким,наваристым (экстрактивным), с приятным свекольно-овощным запахом, в меру посоленным.


При подаче к столу, в тарелку положить кусочки вареной говядины, ветчины, сосиску, налить борщ, добавить сметану и зелень.Отдельно к борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

695

Необходимые продукты

  • говядина 200 гр.
  • кости ветчинные100 гр.
  • ветчина вареная50 гр.
  • сосиски2-3 шт.
  • свекла2 шт.
  • морковь1 шт.
  • лук1 шт.
  • капуста200 гр.
  • петрушка (корень)1 шт.
  • масло сливочное1 ст.л
  • томатная паста1-2 ст.л
  • уксус1 ст.л
  • сахар1 ч.л
  • сметана100 гр.
  • петрушка и сельдерей4 веточки
  • соль по вкусу

Посетите и другие
наши сайты с лучшими рецептами